Dzari
Утром после операции поговорили про желток.
Из недавних воспоминаний….В палате утренние новости по ТВ, приборы столовые еще не звенят, ведь поднос с едой пока катится по коридору: два варёных яйца, каша, чай и кусочек хлеба с маслом. Мой пациент, которого я оперировал два дня назад, аж 1940 года рождения, ждёт еду.
Смотрит на принесенную еду и на меня, улыбается и спрашивает: «ну что, а сейчас-то яйца полезны?».
Мы сели рядом и раскрутили его жизнь, как ленту научных новостей за восемь десятилетий. Сначала были сороковые-пятидесятые, когда яйца были про достаток. Война позади, на столе праздник и никто не говорил про липидный профиль, говорили только про их сытность.
В шестидесятые появляется гипотеза про жиры/атеросклероз и любимые яйца попадают под подозрение. Тогда он впервые услышал, что желтка лучше меньше и нужно делать упор на белок. Логика простая, ведь если есть меньше холестерина, тот и с холестерином будет меньше проблем.
Семидесятые: мода на обезжиренное, омлеты без желтка, заголовки про убийцу-холестерин. Дед смеётся и вспоминает, как они прятали желтки от родителей, как подростки сигареты.
Восьмидесятые: эпоха подсчёта калории, очистки сосудов, санаториев с строгими правилами, когда яйца становятся символом запрета.
Девяностые: первые трещины в догмах, когда крупные наблюдения показали, что диетический холестерин влияет не так сильно.
«я тогда впервые подумал, а вдруг нас пугали лишнего?»
2000-е вернули яйца снова. Ученые стали вещать про идеальный белок, холин, лютеин, мозг, но периодически выходят вылезают статьи, что даже одно яйцо опасно. Маятник ученого мира периодически качается в обе стороны, а вместе с ним и человек у стола колеблется в выборе.
2010е: официально снимают лимит по холестерину в рационе. Акцент смещается с еды и чаще мы стали говорить не про яйцо, а весь образ жизни, сахар, трансжиры, движение, вес.
«вот тут я расслабился и стал есть по два на завтрак»– говорит он
Наука взрослеет, но ткань доверия к ученым уже с шрамами.
2020е: нюансы и персонализация. Для многих вопрос разрешения сменился на кому, сколько и в каком контексте.
Пациент берёт яйцо, постукивает о тарелку, снимает скорлупу неторопливо, как будто завершает дискуссию длиной в жизнь…
«ну что, доктор, после удалённого рака и с моим возрастом - одно можно?»
Таймлайн врачебных сообществ:
1950-е норм нет, яйца нейтральны.
1968 AHA: ≤300 мг холестерина/сут (≈1 яйцо в день).
1970–1980-е сохраняет лимит 300 мг; рекомендуют ≤3 яиц в неделю.
1990-е то же ограничение, осторожное отношение.
2000-е лимит 300 мг остаётся, но допускается умеренность (1 яйцо в день).
2015 лимит отменён; холестерин из пищи не ограничивается.
2020-е консенсус: 1–2 яйца в день безопасно для здоровых, при диабете до 3–4 в неделю.
И таких продуктов, тезисов ой как много.
Ставь 👍 ❤️за полезный пост.
Александр Дзидзария
